和食×スパイス　one dish one spice「コリアンダー」

和食×スパイス

和食へのスパイス使いの基本のコツは、one dish one spice　ひとつの料理にひとつのスパイスでシンプルに！

今回は、コリアンダーシードを使います。コリアンダーはインド料理では、とてもポピュラーなスパイスで、日本の醤油や味噌のように、毎日様々なインド料理に使われているスパイスの一つです。葉っぱはパクチーですね。葉っぱは、好みが分かれるところですが、シードは葉っぱとは全く違う香りを持ちます。アーユルヴェーダでは生薬として重宝されているスパイスです。

シードはとても爽やかな香りがしますので、炒めものなどに使うと、さっぱりとした仕上がりになります。

～白菜菜花のスパイスソテー～

白菜の菜花（他の菜花でもかまいません）

岩塩、コリアンダーシード、オリーブオイル

1.コリアンダーシードを粗くつぶす。

2.菜花は３㎝長さに切る。

3.フライパンに油をいれ、コリアンダーシードを炒め、いい香りがしてきたら菜花を軸の部分から入れて炒める。

4.岩塩で味付けする。※強火で、さっと炒めましょう。

粗挽きのコリアンダーシードを使うと、口の中ではじけてとても美味しいです。簡単ですので、ぜひお試しください。