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May 4, 2020
和食×スパイス one dish one spice「コリアンダー」
和食×スパイス
和食へのスパイス使いの基本のコツは、one dish one spice ひとつの料理にひとつのスパイスでシンプルに!
今回は、コリアンダーシードを使います。コリアンダーはインド料理では、とてもポピュラーなスパイスで、日本の醤油や味噌のように、毎日様々なインド料理に使われているスパイスの一つです。葉っぱはパクチーですね。葉っぱは、好みが分かれるところですが、シードは葉っぱとは全く違う香りを持ちます。アーユルヴェーダでは生薬として重宝されているスパイスです。
シードはとても爽やかな香りがしますので、炒めものなどに使うと、さっぱりとした仕上がりになります。
~白菜菜花のスパイスソテー~
白菜の菜花(他の菜花でもかまいません)
岩塩、コリアンダーシード、オリーブオイル
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1.コリアンダーシードを粗くつぶす。
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2.菜花は3㎝長さに切る。
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3.フライパンに油をいれ、コリアンダーシードを炒め、いい香りがしてきたら菜花を軸の部分から入れて炒める。
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4.岩塩で味付けする。※強火で、さっと炒めましょう。
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粗挽きのコリアンダーシードを使うと、口の中ではじけてとても美味しいです。簡単ですので、ぜひお試しください。