ギーの作り方

Gheeは、アーユルヴェーダがすすめる健全な食材のひとつです。
最近ではスーパーオイルとして取り上げられて、
誰でも簡単に購入できますが、
家で作ると、美味しくて、フレッシュで、リーズナブルです。
アーユルヴェーダを生活に取り入れている方には、
当たり前のようにキッチンにある油ですので、
作り方もよくご存知だと思います。
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Gheeはとにかく美味しいので、アーユルヴェーダに興味のない方にも、
料理などに利用してもらいたいと思います。
Gheeを食べたことのない方は、
ぜひ作って、食べてみてください。
【材料】
無塩バター、小鍋、濾す道具、耐熱瓶
※今回はグラスフェッドバターを200g使用。三角錐のコーヒードリッパーに油濾し紙をつけて濾しました。

【作り方】所要時間20〜30分
↓無塩バターを小鍋に入れて中火にかけ、バターが溶けたら、弱火にする。

↓最初は白濁していて、アクのようなものが出ますが、そのまましばらく火にかけます。

↓出来上がりに近くなると、透明感のある泡がでて、

↓そのうち少し大きめの泡がでてきます。

↓そのあとスフレ状の泡がモコモコでてきますので、すぐに火を止めます。

↓保存瓶に濾して、常温で保存します。
(冷えるとバターのように白く固まります。)

※ 濾したあとの鍋底には、タンパク質の焼けたあとが残っています。

タイミングを逃すと、鍋底が焦げたようになり、油も焦がしバターのように色が濃くなります。
失敗しても捨てないで使ってくださいね。
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【使い方】
バターの代わりに使えます。パンに、スープに、ソテーに、スイーツに、出汁やお味噌との相性もいいですよ。
※使った鍋は洗わずに、そのままスープを作るなど利用できます。

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